每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面，有如江河汇聚，里面的筋络已被内功震断，所以入口松化，再配合火云掌煎成的溏心荷包蛋，叉烧好吃得在尘世间没什么可以形容它了！

提到粤菜经典蜜汁叉烧，我第一个想到的就是电影《食神》，周星驰对这碗黯然销魂叉烧饭的评价就是上面的这段话。

by 崇尚空调的猪

这样的形容虽然有点夸张，但是在广东人眼里叉烧的地位是不容忽视的。研究过做法，食材都是各地能买到的，但是想要做出正宗美味的蜜汁叉烧，从食材的选择，配料的搭配，烤制的技巧，都是有讲究的。

今天分享的菜谱是我们达人的一道保留菜，是珍藏在小本本上的正宗配方哦！每逢家里来客人，都会烤上一炉，广受好评，“比店里卖的叉烧还要好吃”！关于菜谱的来历，其实是在上世纪的老菜谱书上翻阅到的两个配方，一个是出自粤菜大师之手，另一个是出自桂菜大师之手，两个配方做出来的叉烧都很好吃，最后将二者结合，就成了现在呈现出来的配方。这个配方做出来的叉烧，红润油亮，色泽鲜明，吃起来咸甜适中，软嫩干爽。

（分享自豆果美食认证达人拾光机）

猪前臀尖肉 500g，白糖（用于腌料） 20g，黄糖 20g，食盐 8g，米酒 15g；

生抽 20g，老抽 10g，芝麻酱 5g，五香粉 1g，麦芽糖 100g，热开水 10g；

白糖（用于蜜汁） 30g，大蒜 5粒，青蒜 1棵

1、将猪前臀尖肉切成长条，用菜刀轻轻地在肉的表面划出两毫米左右的划痕，用菜刀的刀尖在肉的表面上扎小孔。