二，蒸饺皮的做法

1，烫面蒸饺皮不加淀粉

蒸饺皮和水饺皮最大的区别就是：和面时用的水不一样。

蒸饺皮为了蒸出来的饺子软和好吃，要用开水和面。水饺皮都是用室温水和面。

烫面蒸饺也是用高筋面粉做饺子皮，不用加淀粉，制作过程除了用开水和面，其他做法和北方水饺一样。

2，水晶蒸饺皮用两种淀粉

水晶蒸饺皮晶莹剔透，非常漂亮，蒸熟后筋道好吃。

水晶蒸饺皮由玉米淀粉和小麦淀粉（澄粉）制作而成，也是用开水和面，两种淀粉的比例为1比3。水晶蒸饺虽然成品漂亮，但饺子皮制作比较麻烦，淀粉比例不对是做不好的，因为淀粉无筋性延展性差，所以擀饺子皮要多费心。

3，翡翠蒸饺用一种淀粉

翡翠蒸饺皮是透明的，能看到里边饺子馅，颜色非常诱人，和水晶蒸饺皮做法一样，只是翡翠蒸饺皮是用土豆淀粉加开水制作而成的。

三，煎饺皮的做法

煎饺的做法和烫面蒸饺的做法一样，用高筋面粉加开水和面，不加淀粉。只是饺子包出来用油煎熟，成品焦香脆口，一般用生煎的方式。