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葱，既是蔬菜，又是中国人烹调菜肴时最常用的调味料。

葱在我国的品种有数十种，通常分为大葱、小葱、香葱、春葱、冬葱。立夏后，即阳历五月份，长出的葱含有较多的胡萝卜素、维生素C与与矿物质钙、铁、镁等，嫩而鲜，品质最佳。

葱有股辛辣的气味，这种气味来自一种挥发油，其主要成份为二烯丙基硫醚，有*灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等病菌的作用，被称作葱蒜*菌素，在葱白里的含量多于葱叶。

葱，原产于中国，是亦食亦药的食物，相传是神农尝百草时发现的一种良药。古医书《神农本草经》说其性温味辛，有发汗解表、散寒通阳、清肺健脾、解毒益肾的功能。中医通常用其治疗风寒感冒、痢疾、痈肿等症。近年发现，经常吃葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的几率低。葱还有增强纤维蛋白元溶解的作用，因此，能减少和避免心脑血管血栓形成。

我国山东省脑卒中发生率在北方诸省中较低，即是因为该省居民素有吃生葱的习俗。

作为蔬菜，葱可以生吃，如煎饼卷大葱，也可以同其他食物一道炒吃，如葱炒鸡蛋。

吃葱后，人的口中会留有葱味，若将数片茶叶放入口里咀嚼，之后用茶水嗽去，便能令葱味大减。

介绍两款食疗方

葱爆海参为鲁菜之名肴，味美香浓。食材选用大葱白与水发海参各半。锅内放油，烧热，投入葱段、姜片，煸出香味，放入海参，加鸡汤，用文火焖烧，至汤汁少时，加盐、料酒等，收汁调味，即成。

按中医的说法，海参与葱均有壮阳益肾的功效，二者搭配，补肾作用更强。

将3厘米长的葱白4-5根和生姜数片，置水中煮沸，加红糖少许，即可。

此方为治疗感冒的民间验方，用于畏寒的风寒感冒，效果奇佳，称作神仙方。若病初起，发汗后，即可愈。对风热感冒，有黄痰和阴虚阳盛者，不适用。

（图片取之网络；糠博士)

刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师。出版专著九部。

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