1、黄骨鱼去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干鱼身表面的水份；卖鱼的地方都可以帮助开膛去内脏，但回到家还需要仔细清洗。这种鱼没有鱼鳞，但是鱼身比较滑，有粘液，洗的时候要注意；

2、炒锅上火烧热，放少许食用油，放点姜片进去炸香；

3、把清洗过的黄骨鱼放进锅里煎，两面都需要煎，煎的过程中黄骨鱼表面的鱼皮会破损，没关系的；（我这里做了三条鱼，但做鱼汤只用了其中的一条鱼，剩下两条按照正常的做法炖着吃了）

4、煎好的鱼里放点葱，一起煎出香味；