文/翌翔小吃货

人们的印象中应该是靠海近的地方水产比较丰富，鱼虾蟹贝产量会丰富。但东北这个不靠海的地方，水产种类却也繁多。虽然东北不靠海，但是却靠着乌苏里江、黑龙江和牡丹江等众多水系。要说东北有名的水产，那还是平原腹地地域辽阔的黑龙江最为出名，各种淡水鱼资源非常丰富。东北捕鱼和南方也不太一样，这边是冬季捕捞或者开江时捕捞，人们特别爱在开春时打捞开江鱼。经过一冬天的饥饿，鱼的废物和脂肪都排掉了，肉质紧实异常鲜嫩。在中国，开江鱼也是非常有名的，很多人会特意赶在开江时到东北吃上一顿鱼宴，今天小编就介绍一下这边几种淡水鱼的美食给你。

首先说鳌花鱼，肉质非常细嫩又不多刺，肉质成瓣儿又营养丰富，老少皆宜。它是中国有名的淡水鱼，很多鱼的做法都是用它来做。在东北这边，最常见的做法是清蒸，也有清炖和糖醋做法，小编觉得清蒸是最好吃的，值得一试。做法也是比较简单的，处理干净鱼放上葱姜蒜就可以上锅蒸，十分钟取出后用煮过的蒸鱼豉油浇在上面就可以，处理鱼的时候也可以倒些黄酒去腥，还能使鱼味儿更鲜。

酱嘎牙子是东北人非常爱吃的鱼，因为鱼在江里成群的游时会发出嘎嘎的声音，所以黑龙江人都就这样叫它，但其实它叫黄颡鱼。它和鳌花一样，是这边水域里比较名贵的品种，肉鲜嫩又少刺儿，做汤或者炖着吃都好，东北最出名的是用酱来炖。酱不是普通的酱，而是自家腌制的大酱，用猪油热锅后放葱姜和大酱炒香后加水，鱼不用煎直接下锅炖，因为肉质特别细，煎了就散掉了，出锅撒上香菜和小葱花，味道独特，是任何地方都做不出的特色口味。

鲫鱼在东北并不这样叫，人们习惯叫它鲫瓜子，它是这边水域比较常见的一种鱼，肉质肥嫩。鲫鱼的做法很多，在东北最常见的就是红烧或者做成汤吃，小编不怎么爱吃鲫鱼，因为刺儿实在是太多了，吃的时候一不小心就要被扎。但是用它来炖汤却是特别好的，和豆腐一起非常清淡鲜嫩，炖出来的汤是白色的，看着就贼有营养，并且它有非常高的药用价值，坐月子的产妇是非常适合喝这个汤的，大补又催奶。

鲤鱼在东北是最常吃的一种鱼，一般嫌鲫鱼刺儿多的时候都选择鲤鱼来吃，在东北人们也对它又特别的称呼，叫鲤拐子。东北的江鲤鱼是最具特色的东北鱼类美食，很多东北特色菜都是用它做的，像得莫利鱼、家炖鱼、东北红烧鲤鱼等，都是比较好吃。在东北一条鱼还能做出很多不同的吃法。在东北的鲤鱼里还有一个非常特别的品种，因为它的鱼鳞特别而得名三道鳞，它比其他鲤鱼的肉更鲜，而且鱼鳞少好处理，所以很多人都爱买这个鱼。

除了这些大鱼，在东北还有一种小鱼儿也是非常有名的，是泥鳅鱼。以前人们吃泥鳅都直接挽起裤脚去河沟里抓捞，小编不敢下水，都是看别人边玩边抓，泥鳅鱼又小又滑是很难抓的，一般都用网去捞。用东北的大酱来炖泥鳅，放一点豆腐进去，真的又香又嫩，如果泥鳅小，还可以做成鱼酱拌米饭吃。

最后说大马哈鱼，东北最东端的抚远的特产，它并不是在冬天捕的，而是在每年的九月到十一月。这边是大马哈鱼的故乡，它本身是爱在冷水里产卵的鱼，出生在这边的淡水里，却游到海水中长大，然后再回到这边。它是东北有名的特产，很多南方朋友到这边会特意去吃一次这个鱼。它有很多种吃法，东北常见的是炸鱼块儿和炖鱼块儿，小编小时候吃的最多的是腌的大马哈鱼肉，然后蒸熟了吃。大马哈鱼籽有非常高的营养价值和药用价值，也是东北的特产。

开江鱼在东北非常的重要，每年各江口捕捞开江鱼时都会围满人，随着一声巨响江面裂开捕捞上来的第一网的鱼大家都会哄抢着购买，因为古时候流传下来的吃先的说法，吃开江的第一网鱼代表着能拔头筹，四季财源不断且平安吉利。在大家的印象中东北是众所周知的产量基地，但其实产鱼也很多，所以塞北鱼米之乡说的就是这了。在东北逢年过节是必须吃鱼的，图的是年年有余的美好寓意，而且吃鱼是不能翻面的，这是忌讳哦！