与外面摊贩卖的油条相比，…自己在家里做肯定是最放心的。因为油条讲究的是蓬松和酥软，少不了要用到起膨化作用，且有化学性质的泡打粉和小苏打。其实，做油条比馒头等食品更容易一些。只是要掌握和面的技巧和炸制时的油温，也能轻松的做出来，还不用泡打粉、不用小苏打。

其实，泡打物是复合膨松剂，它也叫快速发酵剂。它的作用是不需要等待便可以让食品快速蓬松发酵，而产生孔状，但是必须使用无铝泡打粉；小苏打，也就是碳酸氢钠，为了使食物蓬松酥脆，在油炸和饼*制作中会常常用到，但是必须是食用小苏打。而泡打粉和食用小苏打都是化学物质，添加于食品之中，由于亚销酸盐的存在，食用后对人体的肾、肝等器官有一定的损伤，还是不用的好。

不是不用泡打粉和食用小苏打就不能做出蓬松酥脆的油条。如果用鸡蛋代替它们可以达到同样的效果。

家庭怎么自制油条呢？

【食材】：

面粉300克、酵母4克、食盐20克、食用油20克、鸡蛋2个

【做法和步骤】：

和面

• 面粉倒入面盆中，将用水浸泡的酵母及准备的食盐、食用油一并加入，同时将鸡蛋打烂也加入其中。

• 约120克温水边倒边用筷子搅拌，搅拌至盆中的面粉混合物为絮状物之后，这时，下手和成光滑的面团。

饬面、揣面

• 面和好后，在面团表面抹上一层食用油，盖上盖子或者盖上保鲜膜，除夏季要放入冰箱冷藏发酵外，其他季节只要是适宜发酵的环境下即可。

• 一般有三四个小时面团便会发酵到位。炸油条的面团不用揉面，只须揣揣即可。