说起我们豫东的吃大桌，那就少不了蒸菜扣碗，小时候家里日子过的苦，扣碗也只有坐桌时争着抢着吃上那么两筷子，感觉那叫一个香啊，到现在我好像就没有吃够过。

扣碗鱼块

在这里给大家解释一下我们“吃桌”，这是豫东农村的一种叫法。吃桌，也就是城里说的宴席、酒席。

不过如今日子好了，想吃扣碗也不用非要等到红白喜事、过年过节才能吃。买点肉，买个鸡子，买点鱼，咱自己在家啥时候都能做着吃。

扣碗小酥肉

今天就给大家介绍几道咱河南大席上经典扣碗蒸菜的做法，收藏着，几道菜一锅蒸出来，还能节省时间节省火。

【扣碗鸡块】【扣碗小酥肉】【扣碗鱼块】

扣碗鸡块

做扣碗少不了黄花菜和木耳，提前用温水泡上，把几道菜用的量一起泡出来。

做一碗没必要准备那么多，半边大鸡腿、一块上好的五花肉、半条鱼这就够了。

把鸡腿剁成小块、五花肉切成粗条、鱼先切成段再切成块，在这里说一下，鱼呢可以选用草鱼，鲤鱼，黑鱼都可以。

切好以后，分别放在小盆里腌一下。

【扣碗鸡块】

腌鸡块，加入食盐、鸡粉，十三香、料酒、生抽把调料抓拌均匀先放在一边腌制10分钟。

1.我们调一个面糊，打入一个鸡蛋，抓入一把玉米淀粉，再抓住一把面粉。然后加水搅拌均匀，多次少量的添加。稍微稀一点，能够拉丝就可以了。

2.把鸡块裹上面糊，过油炸一下，低油温下鸡块，不用担心前后下的鸡块，颜色和生熟不一致。

3.等到鸡块定形以后，用勺子把粘在一起的打散，能听到沙沙的响声。表面炸成金黄色就可以捞出来控油了。