厨师在炒菜锅里洗抹布、洗厨具

《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营应具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物与不洁物；餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

除了上述惊人一幕，员工用手直接抓成品菜吃，以及踩踏案台等违规操作在该门店后厨是“常见”现象。

9月19日晚，一厨师从打包盒里抓菜吃，随后另一位厨师接过该盒菜也从中拿着吃并递给传菜员。

在备餐间，员工同样直接用手从保温容器中拿成品菜放入口中。

中国质量新闻网还注意到，在该门店后厨有一些物品被放置在高处，时常会有员工踩上案台拿取东西，而被踩踏的案台上则摆放着装有菜的保温容器和打包好的外卖。

外卖：擦桌布擦盒，饭菜打包再加热，手指插菜里试温

《餐饮服务食品安全操作规范》明确表示，餐饮服务供餐过程中，分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒；应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染；供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品。

而在该门店后厨却屡次出现这样的情况，配餐员在配餐的过程中，直接用手整理菜品，若有菜挂在碗边、打包盒，配餐员则直接用手抓入容器中，并用擦桌子、擦微波炉的抹布擦拭容器上的汤汁。被混用的白色抹布已成“黄色”。