3、按照这个顺序，把所有的白菜都摆放完成，最后再撒上粗盐，就可以了。最后在白菜上面，压一块大石头，静置腌一会儿。大概过个7、8个小时之后，我们往白菜中倒入凉白开，或者是淘米水，能够没过白菜就行。

4、这样再在最上面，铺上一层干净的布，或者袋子之类的，静置1个月左右，看到酸菜变色，变成黄色就说明腌好了，拿出来吃吧。拿来炖猪肉粉条，或者拿来包饺子，都无比美味。

1、芥菜要选择叶子又少又小的，茎部大一点为宜，同样的方法，把芥菜买来之后，放在太阳下暴晒一段时间，将其晒干、晒蔫儿。紧接着锅内倒水，水开之后加上一勺盐，然后把芥菜放进去，焯烫10几秒钟的时间。

2、随后捞出来，过一下凉水，控干水分待用。南方人腌酸菜，一般不会腌制太多，所以用一个坛子，差不多就可以了，依旧要保证无水无油，把芥菜全部放进去，还是要按压紧实才行。