4、闻气味。新鲜的银耳有少量菌香味，类似蘑菇，但闻着没有异味，而干银耳闻着一般无气味，如果银耳闻着有异味，不管是*还是湿的都不要买；

5、尝味道。高品质的干银耳放到嘴里嚼，有淡淡的甜味，而如果吃着有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣质银耳，不要买。

买银耳既不能买纯白的，也不能买纯黄的，应该买白中略带黄的。理由如下：

1、越白的银耳越不对。因为银耳本身晒干后都会略微发黄的，如果是干银耳也雪白，一般是用硫磺熏制过的，这种的银耳不但营养被破坏而且还有毒性，不要买；

2、很黄的银耳也不对。因为新鲜的银耳晒干只有轻微泛黄，色泽并不会很黄，如果您买到的银耳色泽全黄，一般是放的太久的陈年老银耳，这种营养物质都损耗殆尽了，也不建议买。