7.风干后的腊肠用80℃的水浸泡1小时,清洗干净后再上蒸笼大火蒸30分钟,取出凉透。
8.将腊肠切片装盘即可。
美味秘诀
1.猪肉一定要选新鲜的去皮前夹肉,腊肠以肥瘦各五成的组合最佳,成菜色泽透明,口感滋糯。
2.可根据成菜的要求,地方偏好或个人口味调整盐和糖的比例。
3.猪肉也可依自己口感偏好切成小块或条状。与调味料混合抄拌时要充分拌匀,做好的腊肠的滋味和色泽才最佳。
4.以肠衣灌制的菜品都要控制好灌制的量,过紧容易将肠衣撑破,太松腊肠成型不好看,改刀切片时也容易散。
5.根据此菜的成菜要求与确保地方美食风味和特点,广味腊肠只能风干,不能熏干。
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