哈喽大家好，我是泉歌。又快到周末了，那今天就教大家做蛋黄酥吧。外表黄灿灿、内心红彤彤的蛋黄酥，是经典的中式酥皮点心，从传统配料到网红内馅，每种都能成为胖友们的心头好[大笑]今天的这款，从蛋黄到外面的酥皮，一共有五层[震惊]可以算得上是蛋黄酥界的“巨无霸“[惊喜]不过它的个头还是很小巧玲珑的哦，所以无论是摆拍还是入口，都是上佳之品[心]

蛋黄酥的制作过程不复杂，只是每种馅料的准备工作比较多。话不多说，先上做法口令总结，便于大家收藏[比心]

1.先做枣泥层。红枣冷水下锅20-25分钟煮熟，剥皮、去核、将枣肉碾碎。放入炒锅，分两次加入油翻炒，直至不粘锅铲成团。盛出后置一旁放凉，而后放入冰箱冷藏层；

2. 再做冰皮层。糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶、油混合，过筛保证无颗粒，上锅蒸30-35分钟将其蒸熟。关火后，趁热将其按压揉搓成团，而后一旁放凉；

3. 接着做油皮和油酥。中筋面粉 油 水，混合揉搓成油皮面团。中筋面粉 油，混合揉搓成油酥面团。两个面团密封好后，放在一旁，让其松弛一会儿；

4. 然后烤蛋黄。有条件的，蛋黄浸在油里至少6个小时。而后取出，置于烤盘上，表面喷上点白酒去腥，180摄氏度/356华氏度烤5-8分钟，至其微微出油后取出；

5. 最后将所有食材揉搓成等份的团子，套娃般层层包裹成最后的蛋黄酥生胚。从里至外依次是蛋黄、肉松、枣泥、冰皮，最后是“油皮 油酥”起酥层；

6. 取来两个鸡蛋的蛋黄打散，刷在蛋黄酥表皮上。一共刷两次，第一次将表皮的所有面都刷，等干了之后，第二次只刷顶部。然后，顶部撒上黑芝麻，入烤箱180摄氏度/356华氏度烤20-25分钟后出炉。

【所需材料】

[胡瓜]中筋面粉All-purpose flour, 糯米粉glutinous rice flour, 粘米粉(大米粉)rice flour, 澄粉(小麦淀粉)wheat starch

​[胡瓜]红枣、肉松、咸鸭蛋黄、黑芝麻

​​[胡瓜]鸡蛋、糖、牛奶、油、水、白酒(optional)

【制作过程】

1.先做枣泥层，因为枣泥炒好之后，还要放凉、入冰箱，步骤比较多，花费的时间也比较多。经冰箱冷却后的枣泥，更容易成团。枣泥的做法很简单：红枣去皮去核之后，将枣肉放入炒锅，小火慢炒。期间分两次加入油，不停地翻炒，直至里面的枣泥不粘锅和铲，用铲子推它，可以整个推动成团，就好了。