一、蛋黄酥

用料

中筋面粉225g、猪油75g、细砂糖8g、清水98g、低筋面粉180g、猪油90g、豆沙馅400g、黑芝麻适量、熟鸭蛋黄16个。

做法

1、油皮材料：中粉225克，细砂糖8克，水98克，猪油75克。

2、油皮材料混合均匀，和好的油皮用保鲜膜包裹，静置15分钟。

3、油酥材料：低粉180克，猪油90克，油酥材料混合。

4、和好的油酥用保鲜膜包裹，静置15分钟。

5、将两种面团分别分成16份，取一份水油面团压扁成片。

6、包入一份油酥，包成球形，将包好的面团分别擀成长舌型。

7、由上至下卷起，其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。

8、拿一个卷儿，按扁，再次擀成长舌型。

9、自上而下卷起，其它依次做好。 盖保鲜膜静置10分钟。

10、将豆沙馅分成均等的16份，准备好熟的鸭蛋黄。

11、用豆沙包入蛋黄，包成豆沙蛋黄球，依次一个个包好备用。

12、取一个酥皮坯子，两端向中间捏。

13、按成片，包入豆沙蛋黄球，收好口，收口向下收圆。

14、摆入烤盘中，其它依次做好，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。

15、将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤25分钟即可，出炉后晾凉即可。

二、蛋黄元宝酥

用料

低筋面粉200g、猪油60g、水100g、糖40g、低筋面粉120g、猪油60g、咸蛋黄12个豆沙120g。

做法

1、先和油皮：将糖放在水里溶化，再加入低筋面粉和猪油混合；

2、再和油酥：将所有油酥材料混合；

3、和好的面团分别表面上盖上保鲜膜，松弛20分钟；

4、分割称量：将松弛好的油皮， 油酥各分成12小份；

5、.将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；

6、用油皮将油酥包裹起来成球状；

7、将包好的油酥球整理成长方形， 用擀面杖将面团擀成长条状，

8、将它卷起来，将横条转为竖条，将收口向上，压平，松弛15分钟；

9、再将长条面团收口向上再擀成长条状，再卷起, 继续松弛十分钟；

10、将豆沙馅按压成圆片， 包裹住咸蛋黄，团成小球备用；

11、将小面团还是收口朝上， 尽量擀成圆形；

12、将蛋黄馅料包裹进去团成球形后，再用双手按压两边成椭圆长条；

13、在两段分别按压出部分边角来，再用适当大小的圆圈按压下去，突出元宝形；

14、再将两端往上翘，整理成元宝形；

15、表面上刷层蛋黄液，放入预热好的烤箱， 中层， 180度， 30分钟；

16、拿出来后， 再在表面上刷层蛋黄， 放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。

三、黄金芝士蛋黄酥

用料

普通面粉60g、糖粉11g、猪油18g、白开水30g、黄金芝士粉4g、低筋面粉52g、猪油27g、蛋黄4个、白芸豆馅适量。

做法

1、将生咸鸭蛋黄对半切开，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。

2、烤箱预热至150度，放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤，烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时，就可从烤箱中取出备用，大约烤5-7分钟就可以了。

3、水皮面团做法：将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔软的水皮面团。

4、把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜（我用了15分钟）。

5、水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。

6、油酥面团做法：将低筋面粉、猪油放入容器中，快速混合揉匀和成油酥面团。

7、两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。

8、将分割好的白豆沙馅搓圆，用拇指戳出凹洞。蛋黄加白豆沙每个40克的馅料。

9、放入咸蛋黄，收好口后搓圆。

10、水皮面团、油酥面团各分成4份，把水油皮用手压扁，再将油酥面团放在水油皮中间。

11、拇指压住油酥利用虎口将水皮往上推按收好口包好。

12、将包好的面团慢慢的擀成牛舌状，在翻过来擀平。

13、接着由上往下卷成长筒状，盖上保鲜膜松弛15分钟。

14、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平。

15、慢慢的擀成牛舌状，接着由上往下卷成长筒状，盖上保鲜膜松弛10分钟。

16、用刀将擀卷两次的面坯从中间切开，切口朝上。

17、切口朝上按扁，压扁慢慢擀成圆形，擀好后翻面，翻面后放入馅料。

18、以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。

19、把那个小面坠按下，一个黄金芝士蛋黄酥就包好了，包好的蛋黄酥放入烤盘。

20、把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤20分钟。

21、烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。

四、可可豆沙蛋黄酥