炸腐竹最佳油温是5-6成热，150度左右。怎么判断呢，把油加热几分钟后，我们取1只筷子插入油锅里，看到筷子周围，迅速布满大量小泡，油温就是合适；如果只有少量泡泡，继续烧1-2分钟再试，直到合格。

另外一种方法，就是用腐竹直接下锅试。这个方法就要有经验，至少炸过多次。自己诂算时间差不多够了，手持一片腐竹，放一小段入油锅，如果听到响声，腐竹迅速起泡，就可以炸制了。我拍了特写图，大家看到了吧，对比特别明显。

掌握好油温，炸腐竹就易如反掌。把腐竹放入锅里，用筷子压着，使油尽量没过腐竹，直到腐竹全部转色起泡，捞出控油。炸腐竹时会略微炸锅，最好是用加长版的筷子，戴上手套，袖套，围裙，保护好自己。

炸好的腐竹极脆，一碰到就碎，所以我们在做菜前，先把炸腐竹浸泡至软，然后切段待用。腐竹的吃法可焖，蒸，炒，火锅等，我最喜欢的是红烧。

先调红烧汁，烧锅加入少量清水，加入生抽，糖，盐，虾粉（把虾皮炒酥，捣蓉即是）烧开，找好口，加入辣椒，花椒等，自己喜欢吃啥加啥，然后放入腐竹拌匀，烧2分钟，收汁至浓稠，出锅，撒入葱花。