2，面粉加水揉成面团，这里要注意的是，水一定用冷水，这样才能更容易出浆，同时促进面筋的形成，而且虽然咱们后期还要洗，但是第一步一定是促进面筋的形成，所以揉面的时间也要多一些，一直揉到面光，手光，盆光为止，这个步骤大约需要五到十分钟。揉好以后密封松弛半个小时，让面筋进一步形成，有利于后面洗面的操作。

3，洗面依然用冷水，每次放的水量和面团的高度基本持平即可，不可过多，不断抓揉，

但是不要把面团拆散，要团着洗，每次洗到水中浆液饱和，变得浓白，摸起来就像是柔肤水的感觉，粘粘的。

将浆水过滤到一个大盆里，一定要过滤，避免有部分面筋的残渣混在里面，影响成品的光滑。