卤至好的猪蹄咬一口酱香浓郁，皮Q肉弹，口口都是胶原蛋白，简单好做，非常适合在家自己尝试。

食材：熟猪脚(200克)，猪骨(300克)，老鸡肉(300克)，蒜末(15克)，草果(15克)，白蔻(10克)，小茴香(2克)，红曲米(10克)，香茅(5克)，甘草(5克)，桂皮(6克)，八角(10克)，砂仁(6克)，干沙姜(15克)，芫荽子(5克)，丁香(3克)，罗汉果(10克)，花椒(5克)，葱结(15克)，蒜头(10克)，肥肉(50克)，红葱头(20克)，香菜(15克)，隔渣袋(1个)，盐(33克)，生抽(20毫升)，老抽(20毫升)，南乳(15克)，鸡粉(10克)，蚝油(5克)，白糖、食用油(各适量)

制作流程：

汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。揭开盖，捞去汤中浮沫。

再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

把熬好的上汤盛入容器中备用。把隔渣袋平放在盘中。

放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。放入白糖，翻炒至白糖溶化。倒入备好的上汤。盖上锅盖，用大火煮沸。取下盖子，放入香料袋。盖上盖，转中火煮沸。揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。拌匀入味。再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

取下锅盖，挑去葱结、香菜。即成精卤水。把猪脚放入煮沸的卤水锅中。盖上盖，小火卤煮20分钟。揭盖，把卤好的猪脚取出备用。用油起锅，倒入蒜末、南乳，炒香。加入少许清水，拌匀。加入少许盐、蚝油，拌匀。放入猪脚，拌炒匀。将猪脚盛出装盘即可。