每到冬至前后，老父亲最喜欢趁这段时间天干物燥北风起制作腊味，如腊肠、腊鱼、腊肉，还有让人回味无穷的腊鸭。

“腊鸭饭面焗，香气传三屋”这句老话，是赞美腊肉分支的腊鸭味道浓香，别看腊鸭的名声没有腊肠、腊肉的大，但烹饪出来的味道却是腊味香浓、回味无穷，不管是腊鸭炒大白菜，还是简单的加生抽蒸熟品尝，洋溢的腊香味都比腊肠、腊肉还浓厚，这才是腊鸭的魅力所在，咸香可口，油腻感低，也让部分并不喜吃鸭肉的人群，也会爱上腊鸭。

以前老父亲制作腊鸭，都是用新鲜鸭肉制作，诟病是肉面大，所需要的腌制调料更多，还很难腌制入味，如果局部没有腌制到位，则容易变质腥臭，最近十多年冻品兴起，给生活带来了便利性，老父亲也改用了冻品鸭腿制作腊鸭。

单个冻鸭腿，肥瘦有致，而且没有椎骨，整块都是腿肉，肉感饱满而小巧，不仅易腌制入味，存放还更方便，每到冬至前后，老父亲都是一次性制作一两件，送礼自吃都合适。

下面小鹿把老父亲晒腊鸭的方法分享给大家，想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷，春节快到了，不妨腌制一些腊鸭，过冬过春节品尝都不错哦。

◇ 「秘制辣鸭腿&材料清单」：鸭腿8只，生姜数片，高浓度白酒半瓶至一瓶，细盐半包，八角、花椒等香料

◇ 「制作过程」：

步骤1｜为了省事方便，用的是国产冰冻鸭腿，油脂少还没脊骨，晾晒出来的腊鸭腿全是肉，特别好吃，泡水解冻洗净，稍微处理下油脂，晾着风干10~15分钟。