4.锅中葱姜炝锅,放入适量的醋和适量的糖(醋和糖1:1),加入一点盐,酱油和一勺凉白开,搅拌均匀。加入适量的水淀粉,搅拌均匀。放入一勺热油,搅拌均匀。
5.放入面筋丝,快速的扒拉扒拉搅拌翻炒让糖醋汁裹满面筋丝,盛出,糖醋面筋丝就做好了。
糖醋面筋丝口感酥脆的三个关键点
1.水淀粉一定要稀
无论是抓面筋丝的水淀粉还是糖醋汁勾芡的水淀粉,都要稀。
抓面筋丝时放入稀的水淀粉,不仅可以防止面筋丝油炸时粘在一起,而且还可以保证其酥脆的口感。
糖醋汁勾芡用稀的水淀粉,是为了让糖醋汁不要太过粘稠,因为太粘稠会让面筋丝变软,不够酥脆。
2.油炸时三成油温,少放,勤下,轻轻搅拌
不要等油温太高的时候放面筋丝,因为那样会把面筋丝炸老,吃起来味道发干。
少放,勤下,轻轻搅拌,是为了防止面筋丝油炸时粘在一起,也为了放面筋丝受热均匀。
3.油炸时关注其大泡变成小泡,方可捞出
这样炸出来的面筋丝,捞出时有点软,放凉,马上就就变得酥脆了。如果您炸至酥脆捞出的话,放凉后一尝,口感会发干。