这种咸菜在北方很常见，早餐店里都有，配上白粥、包子、豆浆油条也是固定的搭配，但若细究起来，这咸菜都是什么做的，那就有得一说了。

芥菜疙瘩

芥菜疙瘩是芸薹属芥菜的根茎，属于在北方种植最多的芥菜种类之一。芥菜疙瘩外形和萝卜长得比较像，颜色是白色或者黄色。

芥菜疙瘩是根芥菜，也就是取其根为菜的芥菜种类，芥菜疙瘩最常用来制作咸菜，腌制好的芥菜疙瘩颜色红黑，切成丝，又脆又爽，咸味十足。

新鲜的芥菜疙瘩也可以用来炒菜、凉拌、煲汤，水分充足，但是口感不如腌制的脆爽，会软嫩一些。