芜菁在南方也是常见的，比如江浙会成为“盘菜”或者“大头菜”，当然卜留克在这里也可以被称此名。新鲜的芜菁切成片和年糕一起炒，很好吃。

其他小咸菜食材

除了上面介绍的这些芸薹属的用来制作咸菜的食材之外，还有一些我们也会用来腌制成小菜，比如常见的也属于芸薹属的萝卜。

还有唇形科的甘露子，也叫做宝塔菜，它的根茎像螺丝一样旋转盘旋的模样，和苤蓝疙瘩一样，是用来做酱菜八宝菜必不可少的食材。

如果你想自己做的话 ：

早些年物质匮乏，北方的秋冬季节都靠这些咸菜度日，传统的制作方法也是为了长久保存。

一般是需要将这些根茎类的食材洗净，去皮晒干，避免表面残留水分腌制的时候出现表面腐烂的情况。

腌菜的容器一般是密封的，陶罐或者坛子都比较好。

腌菜只用盐就可以，粗盐、大粒盐最好，不需要其他调味料。

在容器底部撒上一层盐，接下来密实地铺上一层蔬菜，然后再撒上一层盐，如此反复，直到将容器尽量装满。

接下来倒入饮用水，将盐粒搅拌溶解。再将容器放在阴凉处，每天观察品尝一下，适当加盐。一个月左右就可以吃了，不过腌制时间越久口味越佳。

现在做咸菜就不用那么麻烦了，把食材洗净切成丝，撒上食盐搅拌腌制几个小时，洗净拌上其他调味料就可以吃了，新鲜脆爽。或者放在瓶子里用盐隔水放在阴凉处腌制一周，取出来洗净再吃也是一样的，味道更咸。