这阵子疫情又不稳定了，恰巧又是每年流感的高发期，为了不给国家添麻烦，不给身体找罪受，咱更要注意卫生，不光是环境消毒*菌，身体上也要“消消毒、**菌”。
说起身体消毒*菌，那指定能想到大蒜，抗菌消毒的作用是大伙公认的。
今天倒是要给大家们推荐个食材，营养价值高，同样有*菌的作用，口感鲜嫩，而且和大蒜是一家人，味道却没有大蒜那么重口，它就是——蒜黄。
蒜黄在每年冬季会上市，但是大家应该不了解蒜黄的生长条件是很特殊的，蒜黄是大蒜在黑暗条件下进行软化栽培而成，大多种在大棚里，少有尘土，且生长过程中不需要农药。
蒜黄的成长主要依靠母蒜的营养，因此种植过程中也不需要施肥。据有经验的菜农讲述，灌溉蒜黄的水也不能太脏，否则蒜黄容易枯萎。所以也流传一种说法说，蒜黄是“最干净”的蔬菜。
作为大蒜的幼苗，蒜黄同样具有一定的控糖减脂、促进消化、抗衰老等效果。由于含有丰富的大蒜素、大蒜新素，有着抑制细菌生长繁衍的作用。
最近寒潮来袭，全国气温骤降，预防感冒也需要我们提高自身的免疫力。蒜黄富含的人体维持免疫系统所需的蛋白质、维生素、钙、铜等物质，就能起到一定的增强免疫力作用。
由于蒜黄的一生均处于无光的环境中，因此刚收获的蒜黄叶片呈鹅黄色，嫩茎也很洁白，看上去让人很有食欲。其香味浓郁，鲜嫩可口，与鸡蛋、猪肉、虾仁同炒都是常见做法。
但注意炒菜时不宜过烂，以免大蒜素和营养成分被破坏，保健作用降低。
今天就拿这蒜黄炒个鸡蛋一起吃，滋味甜甜，营养满满，身体棒棒！
蒜黄炒鸡蛋
【食材】
蒜黄、鸡蛋、青线椒、小米椒、葱白、食盐、鸡精、白糖
- 1 -食材处理：
把洗净的蒜黄切成3厘米左右的段备用。再按照人数打几个鸡蛋，搅拌打散，加入少许食盐和鸡精，继续拌匀。
首先，我们准备洗净的蒜黄一大把，切成3厘米左右的段备用。
青线椒两根，切成小圈；准备小米椒几个，也切成小圈备用，青、红椒用来配色上比较好看；准备葱白一段，划开再切成葱花；准备生姜一小块，切成姜片。
- 2 - 炒鸡蛋：
炒鸡蛋的油温可以高一点，大概六成热时把蛋液倒入锅中，蛋液遇热后会快速定型，稍微翻炒几下鸡蛋就熟了，鸡蛋高油温下锅能减少炒制时间，炒出来的鸡蛋比较鲜嫩。
- 3 - 炒蒜黄：
锅内再烧油，油烧热以后，倒入青、红椒等小料，开小火快速翻炒，闻到香辣味以后，把蒜黄倒入锅中，转大火翻炒30秒钟。
- 4 - 调味：
蒜黄变软断生以后，起锅调味：加入食盐1克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，快速翻炒化开调料，蒜黄入味以后，倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟，让蒜黄的香味和鸡蛋融合在一起，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
除了鸡蛋，蒜黄其实还有很多种家常做法，能炒肉，和茄子一起搭配，味道也十分鲜美。
蒜黄炒肉
【食材】
蒜黄 / 肉丝 / 洋葱 / 香葱 / 生姜 / 生抽 / 老抽 / 八角 / 白芷 / 油盐
- 1 -食材处理：
蒜黄切段（蒜黄杆和蒜黄叶分开放）；肉丝中加入少许生抽拌匀，腌渍入味。
-2-炒肉丝：
锅中加底油烧热，放1颗八角、1片白芷小火慢煎出香味后捞出香料，下入肉丝滑炒。
-3-炒蒜黄：
肉丝炒至变色后，下入蒜黄杆和姜丝略煸炒，微微变色后下入蒜黄叶继续翻炒。
-4-
调味完成：
锅中加入盐、生抽、少许老抽，旺火煸炒均匀，临出锅前下入洋葱丝和葱段，稍加煸炒后即可出锅完成。
茄子炒蒜黄
【食材】
茄子，大蒜，香菜，蒜黄，盐，八角，葱，姜，鸡精，植物油，生抽，蚝油。
【做法】
①首先把茄子清洗一下，去掉茄子皮，再切成细丝，放入一个盆中，加入两勺盐去腌制一下，加入腌制这个步骤之后茄子能够变得非常软烂，再炒的时候就不太容易吸油了，如果不加入腌制这一步吸油是非常厉害的，炒出来的茄子比较油腻。
②茄子搭配蒜黄非常开胃下饭，今天买了一把蒜黄，把它清洗一下再切成两厘米左右的段。
③在炒茄子这道菜的时候香菜能够起到提味的作用，准备两棵就可以了，把香菜去掉黄叶烂叶，冲洗干净之后去掉根再切成两厘米左右的香菜段备用。
④接下来先把锅烧热，然后再放入茄子开始干炒五分钟，这一步不需要加油，干炒过后茄子会变得更软更烂，这样再炒的时候就一点不吸油了，炒出来不油腻。
⑤炒软的茄子倒出来，重新在锅里面倒入少许油，然后烧热到六成热，放入葱姜爆香，接着就放入茄子开始煸炒，炒的过程中保持大火，加入八角、生抽、蚝油来提味。
⑥等茄子炒至八成熟之后，把大蒜黄和香菜一起放进去，快速地翻炒，再加入大蒜碎一起炒出香气，锅里的所有食材都熟透了，这是再撒上一勺盐，一勺鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。
喜欢吃茄子的就按这个方法做来尝试一下，准保做出来的茄子美味又好吃。
现在蒜黄就已经在各大菜场上市了，大家喜欢吃蒜黄吗？其实蒜黄买回去以后，不久就会变绿了，这个也是可以食用的，这是因为蒜黄见光了，产生了叶绿素，所以就逐渐变绿了，只是口感会大打折扣了。
