⑤用手掐:无论韭黄还是蒜黄，用手掐断，都会有汁水流出来。蒜黄用手掐，出来的汁水比较黏，用手搓搓，很粘手，有一点像鼻涕；韭黄也有汁水，但是它有点像自来水一样，不粘手，一会就会干了。

香干肉丝炒蒜黄

【食材准备】

主料:蒜黄200克、香干2块、瘦肉100克

辅料:淀粉1勺

调料:生抽、料酒、油盐适量

香干肉丝炒蒜黄

【制作过程】

第一步:蒜黄挑出烂叶，然后泡入水中5分钟，搓洗干净，沥干水分后，切小段备用。

第二步:瘦肉洗净，切丝，加入生抽，淀粉，顺着一个方向搅拌均匀备用。

第三步:香干洗净，然后切成丝状备用。