准备食材：花甲350克、香葱1根、香菜2根、小米辣6颗、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、大蒜1头、洋葱半个、生姜1块。

调味料：生抽3勺、香醋2勺、蚝油2勺。

第一步，花甲吐沙。我们把买回来的花甲放入盆中，倒入没过花甲的清水，然后滴入几滴食用油，再放入一小勺食盐搅拌溶解，把花甲浸泡半小时。

加入食用油和食用盐可以让花甲开壳吐沙，原理就是让花甲感应到外部水质变化，让其不适应后把身体里的泥沙污垢给吐出来，这样我们在吃的时候就不会吃到沙子了。

当然，这一步还不能让花甲吐沙干净，后面把花甲进行焯水让花甲吐沙更彻底。