泡辣椒是用新鲜的青红椒晾干表面水份，加盐、白洒放入泡菜坛中密封泡制而成。由于泡菜水中含有丰富的乳酸，经过乳酸发酵，泡好的辣椒用于烹调菜肴，具有特殊的香味。

第一招：挑选辣椒。选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的。

第二招：留蒂和划口。因为留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了，泡出的辣椒很脆，不会泡烂。

第三招：控制好盐和白酒的量。要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以*菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。

第四招：容器要干净。容器要干净不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。

第五招：做好密封。将辣椒压紧，将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。

第六招：控制好温度。在秋冬季腌制，要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。