米砂煮粥，富含粥油，赋予了牛肉一层保护衣，肉质不易老，这门烹饪绝技将顺德人对滑的追求体现得淋漓尽致。

无骨鱼也是用这个原理，厨师用刀在鲫鱼、鲩鱼身上游离，分解出无骨鱼片，翻滚粥底在沙煲的保温下，上桌仍咕噜冒泡，这时候鱼片下粥，由透明转至雪白，将熟未熟，入口不要咀嚼，用舌头去碰触、感受这份嫩、甜、美。

顺德有不少吃牛花粥的地方，这次离最有名的“杏坛公平靓正”有点远，就去了“宝华晏莊牛花粥”，除了牛肉靓，炒牛河干身够镬气，刚到顺德的第一晚，喝点牛花粥，睡觉都香~

宝华晏莊牛花粥

地址：容桂街道文滘路24号(康岛休闲中心楼下)

桑叶主题的私房菜，搞搞新意思

顺德私房菜的分布像一盘散棋，散在本地人的菜园和民宅里，不为人注目，但是一到饭点，饭厅包房通通满座，百丈园就是其中之一，以桑叶入馔为特色，扎、卷、炸、蒸出各种美味。

桑叶吃油，可以吸去鸡皮、五花多余的脂肪，令肉食清爽。桑叶扎，将叶子卷上一片扣肉和芋头条，同蒸，油汁在桑叶的脉络流动，入口只有浓烈滚动的肉香、芋香，不油不腻。