老奶奶用了70年的腌酸菜配方，不放盐3天变酸，比老坛酸菜还酸爽。又到腌酸菜的季节了，冬天是最适合腌制酸菜的季节，因为冬天气温低，腌制酸菜不容易坏，味道还非常正宗。在我们湖北老家，每年到这个季节，就会有很多人把萝卜缨，或是青菜，芥菜类的蔬菜，用来腌制酸菜。

我们家隔壁有个93岁的老奶奶，身体非常好，经常自己种些蔬菜自己吃，有时候种得比较多的蔬菜吃不完也会拿到街上去卖。老奶奶特别爱吃酸菜，她老人家每年到这个季节都会把她自己种的蔬菜采摘回来，腌制酸菜吃。老奶奶腌制的酸菜非常酸香可口，腌的酸菜比较多，也会送一些给我们家吃，味道酸脆可口，非常开胃好吃。我也观察过老奶腌制酸菜的过程，下面我老分分享下腌制酸菜的过程。

我自己腌制的酸菜

腌酸菜的方法

原料：雪里红3斤

1、将新鲜的雪里红放入太阳下晒软，再去掉黄叶子和根部，用清水清洗干净赶紧装入汤盆里，控下水分。（下图的雪里红是我婆婆种的，我去采摘回来的，看起来非常新鲜，洗净了。）

2、往锅里倒入开水，将洗净的雪里红放入锅里，用筷子搅拌均匀，保证让每颗蔬菜都有入水里，时间大概是1-2分钟。时间不能太长或是太短，太长时间会导致蔬菜太软了，这样腌制的酸菜就不脆了。时间太短会导致蔬菜没有经过*菌，也会导致腌制的酸菜容易坏。（下图就是烫蔬菜的图片）

3、准备一个干净无水无油的汤盆，最好是瓷盆或是玻璃盆，我只有不锈钢盆，于是就用这个了。将烫好的雪里红捞出来装入盆里，把烫过蔬菜的开水一起倒入雪里红。这里注意装雪里红的器皿，无油，无生水，这样才会保证腌制酸菜过程中不会变坏。