“最是江南秋九月，鸡头米赛蚌珠圆”，转眼间又是鸡头米新鲜上市的时节，许多朋友可能会好奇，放眼望去，鸡头米似乎只有江南人才会吃。细想想这个名字谈不上柔美，但人们又忍不住将她与苏州联系在一起。这尝起来清新弹糯的“鸡头米”究竟是什么呀？鸡头米来自于一种叫芡实的睡莲科水生植物。虽然一提起鸡头米，人们首先会联想到苏州，但芡实并非江南所独有的，从东南亚到北大荒的湖泊和池沼，都能见到它的身影。只不过，能出产“鸡头米”的芡实品种，通常只繁盛在江南一带。

​

芡实看起来，就像是“暴躁版的睡莲”，卵圆形的革质浮水叶直径约1米，正面墨绿背面艳紫，叶片表面有明显的皱起，叶脉分枝处还生有尖刺，叶下中空的气道网能稳稳托着叶片漂于水面之上。因此比较适合做羹、炖粥或是煲汤，原本清爽的滋味与其它食材也很搭。芡实的种子富含淀粉，磨成粉后遇水遇热会发生糊化，能使原本稀薄的汤汁变得浓稠而滑润，最早也被用来给菜肴增稠，所以“勾芡”一词也因此而来，短短数十秒足以唤起鸡头米的清新弹糯，一碗桂花糖水鸡头米，便是苏州人的秋天。今天大叔下厨房教你做鸡头米炒莲藕，希望你吃得开心~

​

鸡头米，茭白，莲藕，青豆，玉米，盐，糖，味精，白醋，淀粉，麻油，食用油适量

​

1、首先把莲藕去皮切丁。将藕丁入放白醋的水中浸泡，茭白去壳去老皮洗净，将鸡头米洗净，将青豆玉米洗净待用即可；