俗语云，南米北面。似乎北方面粉能制作成的食物，南方人利用大米加工以后也能体现出类似的风格，不同的风味来。比如北方有馒头 南方有米发糕，北方有饺子，南方有汤丸，北方有面条 南方有米粉 诸如此类，不胜枚举。湖北的豆丝就比较接近北方的杂粮面，很有自己的独特风味。

一般来说，一般在秋冬季制作豆丝，农家利用绿豆或者黄豆磨成浆兑米浆在大平底锅上摊成的。新鲜的豆丝摊出来以后，可以加腊肉炒着吃 或者包腌菜吃 也可以撕成片状用少许油炕至焦黄食用，酥脆焦香。这是湿豆丝的吃法。

把摊好的豆丝放在通风处晒干，通过另一种烹饪方式，则有另一种浓郁的湖北风味。把腊肉煸炒香，注入水（这里是关键 ）冷水下锅煮豆丝，是糊汤豆丝。比较适合消化能力弱的老年人和小朋友食用。而开水下锅煮，则是清汤豆丝。煮出来的形状比较像面条。吃起来比较有嚼劲儿。

无论是才做出来的湿豆丝还是晒*豆丝，都有一个奇妙的共性。起锅前撒一把大蒜叶子就会激发出豆丝的独特清香。

一般农户都是自己在家制作豆丝。手法传统朴实，也很地道。但是市场上有些商贩做的豆丝就可要考研我们的眼力了。尤其是新鲜湿豆丝，千万不要颜色翠绿就一定要。不要被商家蛊惑说什么绿豆多的颜色。这很可能是放了色素的原因。如果真的兑入蔬菜汁上色，那成本也不会小。如果是买回来的干豆丝 久煮不烂 ，那则是豆丝里面的豆含量太少了。米的比例多了。所以不容易煮软。这也是属于玩花招的商家。

湖北还有些地方做豆丝，会加入一定比例的其他杂粮。比如豌豆 玉米 山药什么的。每个地域风格不尽相同。

湖北的朋友们，你们今年吃了豆丝么？是曾经记忆中的味道吗？外地的湖北朋友，你们想念记忆中的腊肉煮豆丝味道么？



焦香酥脆的炕豆丝