文 | 胡利 · 图 | 网络

前几天和几个朋友去东西湖吃饭，菜单上有“腊肉豆丝”，一时兴起便点了一份。酒过三巡，服务员端上一盆飘着青菜的腊肉米糊，问服务员，我们点的是豆丝，你咋上米粉糊？答曰：这便是腊肉豆丝！

朋友们哄然大笑，说，你也真是，在外面还想吃到正宗的黄陂豆丝呀？

朋友一语中的，的确，要想吃到正宗的豆丝，只有在黄陂！黄陂人做豆丝工序到位，配料讲究，所以才有黄陂豆丝的鲜香爽口，味道纯正。

在儿时的记忆里，豆丝是村里每家冬季的必备，做豆丝，更是入冬的头等大事。

图：掌柜

刚进入初冬，家家户户就开始为做豆丝作准备。每天，村东头的墙根下坐满一群婆婆，大家人手一筛黄豆，边晒太阳，边家长里短地唠着闲话，晒归晒，唠归唠，两手却不闲——快速地挑出劣质黄豆，以及里面的一些碎石。

一筛挑选完成后，婆婆们顺手将黄豆倒进身边的箩筐，又重新端出一筛，继续挑选。如此反复，直到把所需要的豆子全部挑选完成。黄豆选好后，就与等量的早粳米一起清洗干净，然后下水浸泡。二十四小时后，再将泡好的大米和黄豆打磨成浆。

这一切工作准备就绪后，就进入摊豆丝的环节。

那时，村里无论谁家做豆丝都无异于过节，邻里乡亲都会过来帮忙。手脚麻利刀工好的负责切豆丝，有技术的负责摊豆丝，灶下烧火也是一门技术活，有的人可以精准到放一把松毛摊一张豆丝，火候刚刚好。

我们这些小孩子就拿个筛子，站在灶台边，摊豆丝的婶婶左边放上一桶磨好的浆，桶里一把勺。只见她熟练的左手舀起一勺浆倒进锅里，然后迅速用右手执的蚌壳把锅里的浆摊平，盖上锅盖，大约两三分钟的时间，锅里的豆丝就摊好了。

此时，我们赶紧将反面朝上的筛子递到锅边，摊豆丝的婶婶麻利地将摊好的豆丝揭起来，迅速铺放到筛子上。豆丝到手，我们可不敢耽搁，赶紧端出灶房，送给外面切豆丝的人。

相对而言，切豆丝的活较为轻松一点，因为如果台子搭得够大的话，可以同时容纳好几个人同时进行。当然，切豆丝也是有讲究的，必须粗细均匀，才能保证晾晒时不会出现干湿不一致的问题。

一天要摊多少张豆丝，我们这些端豆丝的孩子便要进出多少趟灶房。如果摊豆丝的人速度够快的话，真的可以把我们累趴下。

其间，摊豆丝的婶婶为了慰劳一下我们，就会煎一张两面金黄的豆丝，撒上自家腌制的雪里蕻，四四方方的裹起来，新鲜的豆丝就着咸菜吃上一口，鲜香爽口。爱上豆丝包咸菜，大概是从那个时候开始的吧。

豆丝摊完之后，每家都会留上一些，叠得整整齐齐，送给来帮忙的人，以及隔壁左右的邻居。感觉那时候只要到了做豆丝的季节，每天家里的厨柜里总会放着几张新鲜的豆丝。邻里和睦这个词，应该就是那时候村人之间的真实写照吧。

晾晒豆丝是我们最喜欢的。村前有很大一片稻田，到了冬季这里就成了晾晒的最佳场所。每天一大清早，家家户户就搬出板凳和门板，搭成平台，再铺上干净的床单，将切好的豆丝摊开晾晒，其景象十分壮观。

为了防止鸟或鸡偷食，我们这些小孩子就成了各家照豆丝的人选。待到大人们都干活去了，我们就在田沟里挖个洞，支上瓦片，把稍干一点的豆丝放在瓦片上，扯来几把干草，开始烧豆丝。运气好的话，还可以在田间地头的枯枝上找到几个干扁豆一起烧着吃。

​一个个的小脑袋凑在一起，抢着吃那些烧得黑乎乎的东西，津津有味。至于有没有鸡鸟偷食，早抛到了脑后，想起来的时候才去驱赶一下。也有一些懒家伙，见到有偷食的赶都懒得赶，拾个石头一丢，就不管了。

我头上的伤疤就是被一个偷懒的家伙用石头打鸟时，打到头上留下的。那时我妈成天唠叨——还像个野小子到处疯？这次幸亏是砸到头上，要是砸到脸，就破相了，一个女伢么样得了。

现于今，农业机械化了，做豆丝的过程也掺入了机械化，打浆和切豆丝都可由机械完成，相比人工，不但速度上有了很大的提高，也比人工切得更加均匀美观。晾晒也不用门板，而是用钢架纱网，这样既透气又不用翻晒，晾*豆丝干湿度一致，更加利于存放。

一直以来，黄陂人既传承了祖祖辈辈做豆丝的传统手艺，又利用自己的聪明才智，将现代化机械充分利用，在提高生产量的同时却从不偷工减料，这才有了黄陂豆丝全国皆知的结果。

黄陂人的品质，也如同黄陂豆丝一样，耿直率真，不弄虚不作假。

本文作者胡利授权印象黄陂发布

关于作者 胡利，黄陂长堰人。