乌塌菜，是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，二年生草本植物。别名黑菜、塌棵菜、塌地菘等，素有春节吉祥菜美誉。乌塌菜是本土生长蔬菜，主要分布在长江流域。不过这几年在我们恩施地区栽培的也比较多，乌塌菜产品鲜嫩，外形美观，入冬经霜冻后味更甜更鲜美，为春节前后之佳蔬。

△图为黄心乌塌菜

乌塌菜营养丰富，产品中除含有蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，还含有大量的矿物质和维生素。据说多吃有防止便秘的作用。

我们一起来了解一下有关乌塌菜吧！

1、温度:乌塌菜对温度的适应性较强，耐寒而不抗高温。由于莲座叶塌地生长，在低温季节夜间地面散热，叶丛附近温度较高，能减轻低温危害。因此，在 - 10℃时还不致冻死。叶片中叶绿素含量较高，白天在温度较低时，也能维持较强的光合作用而缓慢生长。生长最适宜温度为 18℃~20℃，25℃以上的高温加上干燥的气候条件，则生长势弱，品质变劣。种子发芽适温为 20℃~25℃。萌动的种子或植株在 0℃~10℃的低温条件下 30~40 天通过春化阶段，在长日照和较高的温度下抽薹开花。

2、光照:乌塌菜生长发育要求较强的阳光，阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。长日照可促进花芽分化及发育。土壤水分含量对产品品质影响很大，水分不足，生长缓慢，组织硬化粗糙，如加上高温天气，易发生病毒病。水分过多，易影响根系发育，土壤长期积水，则发生沤根，植株萎蔫死亡。

3、土壤:乌塌菜对土壤适应性强，以富含有机质、保水保肥力强的黏土或冲积土栽培为佳。土壤 pH 以中性偏酸为宜。由于以叶为产品，且生长期短而生长迅速，要求以氮肥为主，钾肥次之，生育期还要求适量的微量元素硼。

△上海乌塌菜不但好吃，还很好看，可栽培在阳台

乌塌菜对温度和土壤的适应性都很强，全国各地均可露地栽培，北方地区冬季也可利用日光温室栽培。但要注意轮茬耕作，否则，易引发各种病害。

1、 品种选择

乌塌菜的种类较多，按乌塌菜植株的塌地程度可分为塌地类型和半塌地类型。

①塌地类型：叶丛塌地，叶椭圆形或倒卵形，墨绿色，叶面微皱，有光泽，全缘，四周向外翻卷。叶柄浅绿色，扁平。生长期较长，单株重 400 克左右。代表品种有常州乌塌菜。

②半塌地类型：叶丛半直立，叶圆形，墨绿色，叶面皱槽，叶脉细稀，全缘，叶柄扁平微凹，光滑、白色。半结球，叶尖外翻，翻卷部分黄色，有菊花心之称。生长期 80~120 天，单株重 150~380 克。代表品种有南京瓢儿菜。目前栽培较多的品种有上海乌塌菜、飘儿菜、安徽乌菜等。

2、栽培季节选择

乌塌菜生育期需要较强的光照和凉爽的气候。在恩施地区一般于 9 月播种育苗，10 月移栽，12 月至翌年 2 月可随时收获。利用塑料大、小棚等保护地栽培时，可于 10 月初播种育苗，11 月份定植，元旦至春节前后收获上市；华北地区秋季栽培于 8 月播种育苗，9 月移栽，11 月上市。在进行越冬栽培时，利用塑料大、中、小棚栽培，于 9 月播种育苗，10 月移栽，12 月收获上市；利用日光温室栽培时，10 月播种育苗，11 月定植，翌年 1 月收获上市。

3、播种育苗

①苗床选择:育苗床应建在未种过十字花科蔬菜的地块，要求保水保肥力强，排水良好的壤土为佳。

②整地施肥:前茬收获后早清理田园，每亩地施 3 000千克腐熟的有机肥，深翻 30 厘米，进行晒地后做成平畦。

③播种:一般用干籽播种，也可用清水浸泡 1 小时后播种。播前苗床灌水，水渗下后撒种，上覆 1 厘米厚细土，每亩苗床播种量 1 千克。

④苗期管理:出苗后及时灌水，一般每 3~5 天一水，保持地面湿润，勿使土壤干旱。长出 1~2 片真叶时，第一次间苗，苗距 1.5~3.3 厘米。在3~4 片真叶时第二次间苗，苗距 7 厘米左右。 当第一片真叶展开时，结合浇水每亩追施尿素 5 千克。3~4片真叶时，及时除草，并结合浇水每亩地追施尿素 10 千克。在苗龄 40~50 天，4~5 片真叶时即可移栽定植。

△在阳台育的菜苗，长势喜人

4、适宜移栽

栽培田每亩施腐熟的有机肥 3 000 千克，深翻后做成平畦。移栽定植时尽量少伤根系和叶片，以免造成伤口，诱发病害。定植深度，早秋宜浅栽，以与幼苗原入土深度一致为度，深栽易发生烂心。晚秋宜稍深栽，可以提高抗寒力。在土质松软时，宜深栽，黏重土宜浅栽。一般情况下，第一片真叶应在地表以上为宜。定植密度为 15~20 厘米见方，定植后立即浇水。

5、移栽后管理

缓苗期每 1~2 天一水，促进缓苗。缓苗后，生长前期在早秋气温高、蒸发量大的季节，应多浇水，保持土壤湿润，充分满足乌塌菜生长发育需要，一般 2~3 天一水。10 月中下旬至 11 月后，天气渐凉爽，土壤蒸发量渐小，可适当少浇水，但仍要保持土壤湿润，可由 3~5 天一水，逐步减少到 5~7 天一水。缓苗后，结合浇水追施尿素，每亩 10 千克，以后每 15 天追施一次肥料，共追 2~3 次，采收前 15~20 天停止施肥。

乌塌菜经常发生的病害有病毒病、霜霉病、软腐病等。常发生的虫害有菜青虫、菜螟、黄条跳甲等。 病害可用 50％的代森锰锌 800 倍液，或 50％的甲基托布津600 倍液喷洒，每隔 7~10 天喷一次，连喷 2~3 次即可。 虫害可用低毒高效农药一喷净喷洒*灭。喷药7天后才能采食。

乌塌菜没有明确的采收期，可根据市场价格，在田间拔大留小，随时采收上市。在华北地区，播种后 50~60 天即可上市。露地栽培，在土壤封冻前全部采摘上市。

留种应于春季适时直播，出苗后及时间苗、除草，并根据土壤和天气状况适时浇水。当幼苗长出 3~5 片真叶时，按照 15~20 厘米的株距进行间拔定苗。定苗后及时追肥浇水，追肥情况视植株生长情况而定。加强田间管理，任其生长，开花结果。果荚黄熟后及时收割，晒干后精心脱离并储藏于阴凉通风处备用。

△大棚乌塌菜，可混栽，但不宜留种

【结语】:

乌塌菜食用方法很多，可清炒、煮汤，或做成各种配菜，还可腌渍，色、香、味俱佳，深受人们的喜爱。种植难度系数不大，如果你也喜欢这种好看又好吃的乌塌菜，可以种来试试哦！

文/乡下二妹子 图/网络