黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。黄焖鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开，黄焖鸡讲求一个焖字，火候的掌握也是十分重要的。今天给大家分享黄焖鸡的在制作工艺，希望会对大家有所帮助。

酱料配方

食用油30克、海鲜酱15克、料酒15克、十三香10克、盐10克、生抽15克、耗油25克、白糖5克、老抽10克，ps：把以上材料按照比例放在一起搅拌均匀，黄焖鸡酱料使用比例：1000g 鸡块用 100g 酱料。酱料保存：量大要放冰箱冷藏保存。

黄焖鸡制作

1、材料：

鸡腿肉1000g（大约3份黄焖鸡）、香菇90g、 生姜80g、青辣椒若干、干辣椒若干。

2、制作流程：

（1）过水：将1000g的鸡腿肉切3到5cm 左右大小，在锅里放入清水烧开，把鸡肉放到锅里沸腾3分钟左右，捞出，清洗干净即可，过水目的是去除血腥味

（2）往高压锅中加入黄焖鸡酱料100g、清水500g、姜片80g、香菇90g。用勺子搅拌均匀，以防粘锅！

（3）将高压锅进行加热，待锅开始冒气开始改小火，记时6分钟（家用的电压力锅冒气时记12分钟后关掉）。计时结束后开始放气即可，注意安全！

（4）不辣的：将压过的鸡肉直接舀至砂锅中，份量大约在三分之一的量为宜，再加入适量青椒（60-90g皆可）加入一点汤，烧开大约3到4分钟即可。

（5）辣的：将砂锅放在灶上加点油，加热，放一些干辣椒炒香。按当地人口味可以自由调整，在加入鸡肉、鸡汤、青椒，烧开3到4分钟即可。

注意：

1、姜要选老姜，这样做出来的才香。

2.鸡腿肉要选择保证新鲜。

3.要按照标准加水，加料，这样做出来的才香。

4.青椒不要早放，放早了，味道香味出不来。

5.汤汁要浓一点，保证入味。

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