吃货们都爱研究各地美食,今天偶见一网友发了一家小餐厅的菜普,顿时萌生食欲。要说也神奇,这家餐厅的菜谱就一样菜——焖饼。问焖饼有多少种做法?网友肯定都以为这是个脑残的问题,但是这家餐厅菜谱上的焖饼做法就有六十种之多,不信上图来看。
看到此图的邢台吃货们是不是被惊讶到了,你下一个逻辑思维是不是就要问这里哪里的餐厅呢?竟然有如此多焖饼的做法。没错,你看到类似这样的菜谱你肯定到了威县无疑。
威县知名小吃除焖饼、火烧、饼卷肉莫属。传说真正的焖饼兴于冀南邢台东部,既为名吃,也是百姓家常便饭,尤盛于威县,南宫等县市。对于发源地之说我们也是看看热闹罢了,但对于现在威县焖饼的知名度可谓无人不知。
邢台著名作家胡子宏老家就是威县人,2017年他曾威县的饼卷肉和焖饼款待南昌的一位作家陈志宏,陈志宏吃后也是赞不绝口。一南一北,相去甚远,只文结缘,唯有美食不可辜负啊!
有网友说了,这么好吃的焖饼看起来简单易做。我们可以学习威县的做法,自己在家做着吃岂不更便捷。为满足大家做饭的乐趣,小编特意向威县焖饼大师傅索要焖饼制作流程。
首先是饼:和面烙饼,饼是“死面饼”,并不需发面。擀成圆形饼,尺径为宜。注意事项,烙饼时以饼薄为好,这样可使饼较软,软而不黏。
饼须切丝。丝为一寸半厘为长宽。这是必须的,或者说,这是焖饼的基本特征,也因此在某些地方如山西,山东,焖饼又以“炒饼丝”名。
再者是炒菜:菜并没有讲究,常见蔬菜、时令蔬菜,一般都可入作焖饼菜。饭店食堂大量做时,常用菜为白菜、豆芽等。
最后焖饼:菜炒到九分熟时,加少许水,紧接将饼丝倒入,先不必搅动。盖盖,稍带3分钟。起盖时,熄火,酱油醋酌量。
美味无比的威县焖饼就此做得。就一头大蒜瓣,满口生香!