糖醋鱼：

原料：

1.主料：草鱼1条，不要太大。

2.配料一：酱油、绍酒（料酒）、盐。配料二：干粉面、蛋清。配料三：食油、醋、白糖。

3.调料：葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。

做法：

1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净，鱼内脏的黑膜一定要洗干净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内，用配料一腌渍2分钟后，取净布搌干水分。

2. 将配料二调成蛋白糊，在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用锅铲将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟。用锅铲把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，再炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，再炸2分钟；然后再把鱼身放平，用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3.炒锅里添油，上火加热，放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒（料酒），添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼、汁同时成熟，以保持其特色。

4.最后把糖醋汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

糖醋鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的糖醋鱼做法，鱼还以用鲤鱼，鲫鱼等。其实松子鱼也是糖醋鱼的一个种类之一，在于的是烹饪方法，因为松子鱼的做法比较复杂，有想学的，可以私信我。