菜名:糖醋黄花鱼
小贴士:
糖醋黄花鱼是一道可延年益寿的菜肴。黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美,易于消化吸收,黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。《本草纲目》中就记载有,黄鱼味甘、性平,有明目、安神、益气、健脾开胃等功效。现代营养学研究也发现,黄花鱼的蛋白质含量较高,并富含脂肪、钙、磷、铁、碘以及大量欧咪伽―3脂肪酸等,有较高的药用价值。糖醋做法,开胃爽口,外酥里嫩,酸甜适中!
材料:
黄花鱼1条、玉米淀粉适量、绿豆粉或面粉适量、番茄酱2大勺、葱姜蒜适量、胡椒粉适量、精盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖2大勺、醋1大勺、白酒适量、小苏打适量、清水适量、香葱适量
提示:
口味:酸甜
要点(三招):
挂糊:可以用绿豆粉,当然面粉也可以,这样炸出来更加酥脆,成型更好;糊浆注意不要调得太稀,以调好后似流不流为好
炸鱼:为了定型美观,最好用热油淋遍鱼身,待初步定型后再下锅炸制,复炸时,注意油温一定要高
浇汁:调汁比例- 糖:醋:清水:2:1:2;汁最好在炸鱼的同时制作,将滚烫的汁浇在刚出锅的鱼身上,这样口味和香气最佳
热量:糖醋黄花鱼-113千卡/100克
做法:
准备食材
处理黄花鱼:为保持黄花鱼的鱼型完整,不采取破肚取内脏的方法
用两根筷子,从鱼腮部插入到鱼尾部分,顺时针搅动,即可以将内脏直接带出来,再用清水反复清洗