五、麒麟石斑鱼

材料

主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤

做法

1．鱼洗净取肉，片成大片，头、尾保持完整。

2．鱼肉入味上浆，香菇、竹笋焯水入味。

3．将鱼头、尾入味、摆好，鱼片及配料分别拼摆好。

4．将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟，点缀熟油菜心，将上汤调味、勾芡，浇上即可。

六、椒麻石斑鱼

材料

红辣椒 适量,魔鬼椒 适量,朝天椒 适量,花椒 适量,丁香 适量,甘草 适量,石斑鱼 1尾,酥炸粉 适量,椒麻酱 适量,杏鲍菇 适量,青辣椒 适量,红辣椒 适量,葱 适量,蒜头 适量

做法

1、先将红辣椒、魔鬼椒、朝天椒、花椒、丁香、甘草等配料打成酱熬煮

2、将石斑鱼肉逐一取下裹上特制酥炸粉炸至金黄色

3、再加上椒麻酱拌煮，配菜为杏鲍菇、青辣椒、红辣椒、葱段、蒜头

七、蒜蓉石斑鱼

材料

石斑鱼 2尾,冬粉 1块,葱 1根,蒜 8瓣,辣椒 1/2根,酱油 1/5杯,酱油膏3/10杯,糖 1匙,米酒 少许,香油 少许

做法

1、在鱼身划刀、冬粉泡水后对剪、葱切珠、蒜切末、辣切碎净备用。

2、将所有调味料加入蒜末、辣切碎拌匀。

3、以冬粉舖底加上约1/3杯水，再放上鱼，淋上作法2。

4、将作法3放入锅中蒸，带鱼熟成取出，放上葱珠即可。

八、香煎石斑鱼

材料

石斑鱼 1尾,面粉 2匙,太白粉 1匙,盐 适量,综合胡椒粒 适量,普罗旺斯香料 适量

做法

1、石斑鱼取下鱼肉片、粉料混合备用。

2、将鱼菲力加入醃料待入味，再沾上混合粉料。

3、取锅把作法2沾好粉料的鱼菲力煎熟盛盘即可。