四川人觉得没有什么食材是一个火锅涮不下的，北方人表示没有什么食材是一张饼卷不了的，有道是大饼卷万物。那么把火锅里的食材拿来卷饼会是怎样的感觉呢?还真有一种街头小吃就是用饼皮卷火锅菜。

有一位大叔摆摊卖卷饼已经好多年了，他的小吃摊比较独特。虽然是饼摊但是小车上有个很显眼的方形大火锅，热腾腾的火锅里煮着豆芽和干豆皮，还有剥了壳的煮鸡蛋，锅里的菜是用火锅底料煮的，可以说是正儿八经的火锅，而火锅里涮的这些食材全部是用来卷饼的。他的饼皮很薄跟炸春卷和吃烤鸭的饼皮差不多吧，只是比那些饼皮要大很多。

这种卷饼的饼皮制作起来比摊煎饼要复杂一些，因为摊煎饼就是面糊往铁鏊子上一舀，然后用竹片刮平抹匀就行了。而这位大叔卖的卷饼的饼皮则是生面团握在手上往鏊子上弹，面团弹出去接触到鏊子的时候会留下一层面皮，这层留在鏊子上摊熟的面皮就是春卷皮，也是这位大叔做卷饼的饼皮。

大叔平时都是提前在家做好很多饼皮，然后等饼皮晾凉再摞起来装好，另外他还会住很多鸡蛋，这些鸡蛋煮好之后剥了鸡蛋壳之后放到火锅里浸泡。除此之外还会洗很多黄瓜备用，黄瓜是用来切丝卷在饼里面的，黄瓜切得太早会流失很多水分影响口感，所以黄瓜都是出摊后有人来买饼现场用刨刀刨瓜丝。