银耳是一个老少皆宜的食材，可以凉拌、煮粥，很多女性朋友非常喜欢吃银耳，会用它来做银耳羹、银耳红枣羹、银耳百合粥等，美容又养颜。大家都知道银耳羹需要煮出胶质，才会最有营养，最好吃，但有很多朋友无论如何也煮不出胶质，下面就来告诉大家，银耳如何才能煮出胶质！

1.泡发

银耳泡发的时间越长，出胶率也就越高，炖出的银耳羹也就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一夜的银耳出胶率基本可达到100%。但这里提醒大家一下，银耳高温浸泡时间过长，会产生一种米酵菌酸毒素，其毒性很强，普通烹饪的温度根本无法破化其毒性，若想要长时间浸泡，请用凉水，时间最好不要超过7小时，且浸泡过程中勤换水，一般可以食用。

2.撕开

银耳在撕开食用时，尽量撕得小块一点，因为银耳的胶质是从撕碎的横截面里渗透出来的，所以尽量撕得碎一点，增加银耳的横截面，横截面越多，银耳出胶率也就越高，炖出来的银耳羹也就越浓稠。

3.温度

银耳中含有的多糖的粘液在高温下，呈现的状态比较稀，可以放置一会儿，待温度下降到可以入口时，汤汁往往会变粘稠，所以刚刚煮好的银耳羹，并不能判定有没有成功出胶，要放置一段时间，看看汤汁是否变粘稠，才能确定有没有成功。

下面教大家一下挑选银耳的小技巧，而这也是导致银耳羹是否能出胶的关键一步：

1.看

优质银耳应是微微发黄的，表面无任何斑点、杂质等；朵大体松，肉质肥厚且有弹性，泡发率在12倍以上。如果颜色太白或是太黄，尽量不要购买，太白的银耳大概率是被硫磺熏过的，吃多了对身体不好，太黄的银耳则是它的品质不太好。

2.闻

品质好的银耳味道应该是有淡淡的菌香气，如果闻着有酸味或其他刺鼻的异味，可能是银耳放久了受潮导致的，尽量不要购买。

3.摸

好的银耳外表应是干燥的，微微刺手的，且摸过之后不会掉渣，证明这个银耳的韧性很好，可以购买。

大家学会了吗，快去尝试做一下吧，当然，需要银耳可以联系我，有什么疑问可以打在评论区！记得点个关注哦！