在卤菜/炖肉/熬酱汤/烧烤里，最必不可少的部分就是香料了。食物做的好不好，除了用料新鲜和烹饪方式，香料的加入绝对是锦上添花。但市面上香料种类五花八门，数不胜数，很少人能够全面认识，更别提正确使用了。

今天我们就用最简单，最直接的方式带大家认识35种常见香料的基本特性及经典配方，喜欢的朋友可以提前收藏哦,总会有用到的时候~

01.香茅

香茅草具有特殊的香味，有遮盖并淡化异味的作用，卤水中经常用的到，把干香茅制成粉末用于卤水中，50千克卤水用100-110克香茅，另外烤鱼等烧烤类食材也可用到香茅，有辅助增香祛异的作用。

02.丁香

丁香又叫透骨香，香味浓郁浑厚，经常被用在卤水中，具有强烈的增加香味的作用，香入骨髓，用量需要谨慎，优质丁香色泽为紫棕色，个头较大，味道辛香，具有油脂性。

应用：1.在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，一般肉类原料为1千克时，需要添加丁香的量为2克。2.用来制作酱汤或者卤水，一般50千克的水或汤需要添加丁香20克左右。

03.小茴香

颜色黄绿，香味浓郁，带有微甜味，大小均匀圆润的小茴香是佳品，主要作用是增加辛香味，解腻，还有增加食欲的作用，用途较为广泛，1千克食材用2-4克小茴香。炒羊肉等食材也经常用到小茴香，可以增香祛异。