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白豆蔻在卤水香料中的功效与作用(白豆蔻在卤水中用量和作用)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-18 16:45:51作者:YD166手机阅读>>


22.花椒

花椒主要增加麻味,用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油,椒麻汁等。

白豆蔻在卤水香料中的功效与作用,白豆蔻在卤水中用量和作用(21)


应用:1.制作半成品调料,如花椒盐、花椒油、椒麻汁等。2.用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。3.制作麻辣菜。

23.辣椒

辣椒主要是起到调味作用,常用语各种家常菜,熬制红油,以及火锅底料,或卤水。

白豆蔻在卤水香料中的功效与作用,白豆蔻在卤水中用量和作用(22)


应用:.熬制红油,一般辣椒粉与油脂的比例为1:2。2.用来烹调香辣味的菜肴。3.如果用来制作卤水或者酱汤,50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过50克-500克。

三、10种常用祛异去血腥类香料!

24.桂皮(肉桂)

是最早被人类使用的香料之一,主要作用是遮盖所有红肉类食材的异味。它几乎是卤水组方的必备香料,同时也是五香粉的必备成分之一。常用于炖牛羊肉/鸡肉/猪蹄等(每1kg肉放肉桂5g)、卤水或者酱汤(一般是25kg汤,12g肉蔻。)、熬油脂(1kg油脂需要2.5g桂皮)

白豆蔻在卤水香料中的功效与作用,白豆蔻在卤水中用量和作用(23)


25.山奈:

具有较醇浓的芳香气味,微苦,有去腥解腻防腐的作用。山奈不仅能去腥,还能提鲜增香,能诱出食物的香味,增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉,或猪蹄、鸡肉等,用三奈和生姜做鱼,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢。

白豆蔻在卤水香料中的功效与作用,白豆蔻在卤水中用量和作用(24)

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