在香料里有不少蔻子类的香料，今天就来分享一下豆蔻类的香料，来盘一下白蔻，草蔻和肉蔻的作用以及使用方法。

白蔻属于姜科豆蔻属，有着漂亮的麦穗状花絮，有类似于樟脑，肉桂和柠檬的综合香气，打碎后呢又有一股薄荷的气味儿，在味道上尝着有点辣口，厚味儿有点微苦，属于苦香型香料。在卤水中呢，它是掩盖去除食材腥异味的辛香料，起到去腥，增鲜香解油腻的功效。

白蔻一般不单独使用，与良姜，白芷的搭配，增香效果比较好。另外，在卤制猪肉类和禽类食材时，与八角香叶搭配可以很好的去腥异味儿。不过白蔻的籽儿比较苦，如果你的卤水发苦，就要看一下卤水中的白蔻用量是否过大的问题。

草寇也叫草豆蔻和老蔻，它在增香方面的功效比白蔻要好，除了增香去腥的作用外，它还是一味不错的脱骨香料，在做猪蹄儿，排骨等带骨的食材时用上它，能让骨肉松弛，从而让食材的口感更好。

肉蔻主要起到增香的作用，在一定程度上，它能够改善食材的肉质，所以一般在冷冻货的食材上会用到它。肉蔻与小茴香，香叶搭配可以让食材更加的鲜香。好了，今天就分享到这里我们下期见。