某些具有特殊香气的果皮被作为香料，将它们用于烹饪之中已经是十分常见的事情，而对于果皮香料，很多朋友因为陈皮的名气太大，很多时候只会想到它，而果皮香料却不仅是它，我们聊的主角枳壳便是另外一种用途较广的果皮香料。
枳壳虽然也是一种果皮香料，但是它带有明显的涩感，同时口感泛酸，而且果皮特有的那种甜香也明显不如我们熟悉的陈皮，但是它的香气却较为强烈。枳壳作为香料使用，它有着不少的用途，最为常用的是它的解腻效果。在非辣口的香料配方中，他们用在一些较为油腻食材上，枳壳可以起到一种解腻的效果，具体用量上一般是主要香料用量的一到两成。同样的它也可以搭配草果使用，从而减少草果的用量，达到同样解腻的效果，但是因为草果用量减少了，食材本身的本味也会更为显现。
枳壳的这种解腻效果，它对于麻辣口味重油的情况，也是可以起到一种不错的调节。像是火锅底料会使用动物脂油，枳壳不仅有解腻效果，它本身也带有一些去腥臊效果，加入其中有一种一举两得的效果。不仅如此，因为它本身带有一些是酸味，对于辣度而言，还能起到一定的调和作用，可以说是一种和麻辣口味的香料配方，无论是火锅底料、麻辣的油卤等都十分合适的香料。在这种用法上枳壳的用量可以参考辣椒，总体来说不要超过一成，若是使用辣度较低，以突出辣香的为主的，那么枳壳的用量还应该减半。
