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枝头上成长中的邹堂青皮梨。

邹堂青皮梨是驰名国内外的岭南佳果之一，用邹堂梨制作出来的邹堂梨脯更是饮誉中外。梨脯除了保留青皮梨果的食用价值之外，冲水饮用还有清热除烦解渴，润肺生津化痰止咳等功效，被侨人称之为“潮汕土羚羊”。

　　炎炎夏日，用几片邹堂梨脯泡上一杯水，饮用既能清热除烦，还能解渴润肺。作为潮汕著名特产，邹堂梨脯不仅备受潮汕人的青睐，许多旅外侨胞们回乡探亲时，也都喜欢带上一些梨脯到侨居馈赠乡亲。

　　那么，邹堂梨脯为何被称之为“潮汕土羚羊”？曾经风靡潮汕地区乃至东南亚的邹堂梨脯，如今在市面上却寥寥无几，这又是什么原因呢？近日，记者走进邹堂片乡的其中一个自然村落——枫美，探访邹堂梨脯的故事。

　　由来已久的岭南佳果

　　邹堂青皮梨是驰名国内外的岭南佳果之一，生于桑浦山南麓山坡地带，也就是位于空港经济区地都街道的邹堂片乡（现包括乌美、枫美、仙埔、南陇、钱后等村落，）所生长的青皮梨尤为可口，人称之为邹堂青皮梨，简称“邹堂梨”、“青皮梨”。

　　据《邹堂郑氏族谱》记载，邹堂青皮梨由来已久。相传，明嘉靖三十五年（1556）邹堂郑氏十一世郑旻中进士，于万历九年（1581）出任四川按察使时从四川移植苍溪雪梨于家乡，如果属实（已无从考证），至今已400多年了。

　　邹堂青皮梨系蔷薇科梨属，沙梨的一种。其外形酷似它的祖先四川苍溪雪梨，又有点苹果型。由广东科技出版社出版的《果树栽培》中青皮梨条这样记载：“青皮梨产于揭阳县邹堂乡。果实型圆或近于卵型，成熟后仍为青色，肉质幼嫩，味甜汁多，适宜于加工制罐头。”

　　邹堂青皮梨春季开花结果，成熟时间在“大暑”至“立秋”阶段，时达盛夏，天气炎热，人们吃之倍感泌脾清胃。果梨一经上市，争相购买，以先尝为快。青皮梨皮薄肉厚，心细汁多，酸甜爽口，含有多种营养化合物、糖分、维生素等物质，是营养较丰富的水果之一。它的鲜果利尿通便，可治疗口舌生疮，咽喉肿痛。青皮梨还可外用，当被开水淋伤或被火灼伤，将青皮梨生果用刀切成小片然后贴于伤患处有止痛收敛作用。

　
　　享誉东南亚的“潮汕土羚羊”

　　邹堂青皮梨固然备受推崇，而用青皮梨晒成的梨脯更是饮誉中外。用邹堂青皮梨切片晒干制成的梨脯，除了保留青皮梨果的食用价值之外，冲水饮用可治风湿、咽喉痛，助消化，清热除烦解渴，润肺生津化痰止咳，并能解酒毒，善治热病津伤的烦热口渴和肺热干咳痰等症。

　　枫美村的村委委员郑永容向我们介绍了梨脯的制作方法：在每年“大暑”过“立秋”即至之时，邹堂梨已成熟，把梨子摘下来，用水洗后，对切开来，然后把切破一面向下，有表皮一面向上顺次切成厚2～3毫米的小薄片，把这些小薄片置于清洗干净的晒台上或干净竹器内被太阳照晒，直至脆可折断。再用陶罐密封半个月，然后拿出放于炊格在炉灶上炊沸，等到炊格顶上炊烟起后15～20分钟后再取出晾干，重新放入竹器中于阳光下照晒至梨干湿度消失，然后再用陶罐密封，放一个月之后再拿出来炊沸。如此重复3次。制作好的梨脯便放在陶罐中密封备食用。每年的端午节或者重阳节，邹堂人都会把自己的梨脯开封拿出来炊沸晒干，梨脯是存放越久越好的。

　　邹堂梨脯是一种民间馈赠佳品，特别是旅外侨胞，由于梨脯在东南亚一带享有“潮汕土羚羊”美誉，他们每次回乡必带一些到侨居地赠送乡亲，共同分享家乡的土特产品。提起“潮汕土羚羊”这个名称的由来，其中还有一则小故事：相传清代末年，暹罗国某地热病流行，患者体温极高，喉干口渴，烦躁无比。时因医疗条件不好，加之侨居此地的华人生活艰辛，经济潦倒，无法求医。恰好有一陈姓客头从潮汕返暹罗时带有一袋邹堂青皮梨脯，见其妻子也患病，已求过医服过药，可病情不见好转，陈客头于邹堂友人家吃饭用过梨脯，知其有解散热毒功效，遂煮了一碗让妻子饮下，过了一二个时辰，妻子感觉内热消退，口内生津。于是连续饮用两三天之后，热病消除。陈客头是个热心人，把梨干分送周围邻居，煮水饮用，治好了一方的百几十名患者，彼邻有一郎中觉得奇怪，询问陈客头有何神方妙法时，陈客头说是用“潮汕土羚羊”治好的，从此，邹堂青皮梨干便被侨人称之为“潮汕土羚羊”。

　被誉为“潮汕土羚羊”美称的邹堂梨脯。