锅巴粥必须使用老式的锅台灶，即柴灶。用这种灶台做米饭时，由于锅底的火一时难以熄灭，故而米饭贴近铁锅的地方会有一层脆香的锅巴。做粥时不用另外洗锅，直接将米汤水添加适量，用大火烧开再转入文火熬至十分钟即可。此粥最大的特色就是味香、粘稠，营养价值高。

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