电饼铛烤核桃
4、另取一口干净无油的炒锅,倒入冰糖、清水,水的量大概没过冰糖,大火烧开,等冰糖融化后改小火,此时注意不要用任何工具搅动它,以免翻沙,偶尔握着锅柄晃动一下锅体,让糖在水中均匀分布受热,其余时间就是观察,冰糖融化后锅底开始出现密集的小泡泡,▼
熬糖浆
随着浓度的增加,糖水开始出现大气泡,此时颜色还是白的,继续熬,液体中间部位的颜色开始变黄。▼
糖浆中间部位颜色开始偏黄
再继续熬,随着水分的蒸发,黄颜色扩散至整个液体,此时气泡越来越小,最后趋于平静,颜色也如琥珀色,说明糖浆熬好了。▼
糖浆全部呈现琥珀色
5,在熬糖浆的过程,别忘了观察另一边的核桃,开始时颜色发白,随着加热水分的蒸发,核桃越来越干,期间可以掀开盖子用铲子翻动一下,使其受热更均匀一些,等颜色稍微变黄,即可关电,让余温继续作用于核桃,等锅凉下来时,核桃的烤的刚刚好。▼