桃烤已烤熟
6、将还带着余温的熟核桃仁倒入熬好的糖浆中,快速翻动,让糖浆均匀地裹在核桃仁儿上,这时保持最小火,以免糖浆凝固,等核桃全部裹上糖浆后即可关火。▼
核桃裹糖浆过程
7、将核桃从锅中快速盛出,倒入一个大一点儿的盘中,迅速将核桃仁儿分离开,以免糖浆遇冷凝固,核桃粘连在一起。几乎不到两分钟的时候,再去用手摸核桃仁,已经完全不粘手了,透明的糖浆包裹着核桃仁儿,像极了琥珀,而且,没有及时分开的核桃仁儿也能轻易用手掰开。此时你会急不可待地放入嘴里一颗,轻轻一嚼,嘎嘣脆,也不粘牙,留下的是满口甜香。
酥脆不沾的琥珀核桃
冰糖经过这样熬制,做成的琥珀核桃就是透明的,而且,不粘手、不粘牙、嘎嘣脆、满口甜香。另核桃非油炸,更健康。您学会了吗?有时间也试试给家人做吧。用心做美食,用行动爱家人。
小贴士:
- 熬糖浆最好用冰糖,不建议用白糖或蜂蜜,在熬煮的过程切记不能用工具翻动,以免翻沙,偶尔握住锅柄晃动一下锅体即可,但是锅边不要离人,以免最后看不住熬焦,但是,也不建议把糖色熬的颜色,否则吃起来会发苦。
- 核桃不要炒得太过火,否则吃起来会发苦,如果拿不准火候,可以拿起一颗尝一尝。
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