生滚是广东人尤为擅长的烹饪技法。所谓生滚粥，就是将全生的食材丢入滚烫的粥底中，利用粥底的高温，将食材快速烫熟。

生滚牛肉粥属于家常快手粥。制作时，只需将新鲜的牛肉抓腌入味，丢人黏稠滚烫的粥底中，大火稍煮后即可。所以，即便是新手，也能轻松做好。不过，要注意应选用新鲜的黄牛肉现切现做，否则牛肉会将不好的味道带入粥底，而粥的口味也会大打折扣。

食材：牛肉250克、大米100克羹丝5克、食用油5克、生抽10毫升、白胡椒粉3克、生粉3克

做法

1.大米淘洗干净，加水浸泡一晚，捞出，拌入适量盐，腌1小时。

2.牛肉洗净，沿着横纹片，加生抽、食用油、生粉，用手抓匀，再放入姜丝抓匀，腌渍15分钟。

3.将浸泡大米的水倒入锅中，再加适量水，大火烧沸，放入腌溃好的大米煮开，改小火煮至黏稠。煲开水后再放人大米就不易粘底。

4.将牛肉片一片片放入锅中，迅速搅散，放入白胡椒粉，改大火煮至牛肉片变色时

关火。

秘籍：如果所有牛肉一下放入，很可能会出现受熬不均的情况，所以要一片片放入。

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