在制浆过程中干豆和水的比例需严格控制，水太少会造成成品豆腐脑太老，没有滑嫩的口感，水太多又会造成浆太稀从而导致不凝固。
豆浆的煮制炊具的选择
煮豆浆以不锈钢锅、桶，最好，切勿使用炒锅煮制豆浆，炒锅表面有油膜，会造成豆腐脑不凝固，同时炒锅长时间水煮会照常表面油膜脱落，使豆浆发乌不白，甚至在豆浆中漂浮很多小黑点，严重影响卖相。
家庭制作因为量比较少，稍微一倒腾豆浆凉得特别快，特别是在天冷的时候，最好选择用砂锅煮制，最后自己将豆腐脑点制在砂锅中，这样保温效果比较好，有利于维持豆浆凝固成豆腐脑的温度。
煮制
豆浆属于乳浊液，长时间静置容易分层沉淀，所以在加热过程中火不能太大，适时搅动，防止糊底，糊底不仅影响口感，还会使豆腐脑中出现很多黑色小点，严重影响卖相。
豆浆中含有一种叫皂苷的成分，类似于洗衣粉，在沸腾时会形成很多泡沫，在煮制过程中稍不留神就会溢出锅外，弄得到处都是，所以在煮豆浆时需要时刻保持警惕，切记不要离开。
为了防止溢锅，在豆浆即将沸腾时迅速转小火，并准备少许冷水，时刻准备倒入锅中降温，防止溢出。
防溢的同时也需要把豆浆充分煮开，饮用生豆浆会造成拉肚子，同时也会造成豆腐脑点制凝固失败。
豆腐脑的点制1）150g黄豆清水泡发，加1000ml水打成豆浆；
2）将豆浆过滤煮沸，稍凉至90摄氏度左右；
3）3g葡萄糖内脂用少许冷水化开，将豆浆冲入盛放葡萄糖内酯的保温容器内，充分搅拌；
