【苹果私房话】
1. 通过三次折叠、翻面,靠面团自身成筋;
2. 吃剩的面包第二天可回炉180度5分钟,能重新恢复酥脆的外皮口感;
3. 通过温差和密闭环境使锅内瞬间产生水珠,从而使面包表皮糊化,达到外脆内软的效果。
---【西葫芦烘蛋】---
这道小菜有着浓郁的蛋香,又有丰盈的西葫芦汁水,外酥里嫩。加几片胡萝卜同烹,红黄绿相间,煞着好看。
【材料】 鸡蛋2个,西葫芦1/3根,胡萝卜1段,油20克,盐1克,水20克
【制作】
1. 备料;
2. 西葫芦和胡萝卜切薄片;
3. 鸡蛋加盐打散;
4. 煎锅中火加热,倒油润锅,转小火,1/3蛋液入锅;
5. 底部定形而上面还未凝固时,码放西葫芦片;
6. 再码放胡萝卜片,剩下的蛋液倒入锅中;
7. 盖盖子,小火焖烙2分钟;
8. 翻面定型,倒少许水,煎烙2分钟;
9. 再次翻面,红绿黄相间,切块食用。
【苹果私房话】
1. 淋少许水增加水汽,加速成熟;
2. 蔬菜选用水嫩、易熟的。