头伏饺子二伏面，昨天不仅应了景儿，还提前过了个“二伏”，做了老北京的吃食，汆儿面。老北京的小吃很多，特别带有地方特色，有些小吃在其它地方还真找不到，有的时候即使找到了也不是它本来的味道。

炸酱面讲究的是，必须用老北京的干黄酱加上五花肉丁，再加上葱香的味道，小火慢炸至酱脱水，肉酱红，油汁浸出的时候就是炸到最有韵味的时候。而老北京的汆儿面也很有特色，不仅面条要够筋道，汆儿也要够味！今天分享的是茄子肉丁汆儿面，汆儿面是打完面条卤之后再加一道工序，再增加一种味道，那就是现炸花椒油，并且必须是炸得很酥脆的那种，椒油味窜鼻子，花椒粒酥香，汆儿面才算做得了。

汆儿面跟打卤面比较像，又有所不同。老北京讲究的是打卤面必须要勾芡，而汆儿面是不勾芡的，而且还要浇上现炸的花椒油。什么料就教什么汆儿面，比如茄子卤就教茄子汆儿，茄子总要搭配一点肉丁就像小碗干炸一样，肉切成丁的形式，煸出油来炒出香味，在将茄子放入煸炒至断生，加入少许的清汤，调好味道，熬煮至熟，最关键的就是最后的炸花椒油，热油椒香，闻着都窜鼻子的花椒味。

在老北京的眼里汆儿是汆儿，面是面，汆儿相当于卤，带有咸淡味，面条在汆儿里和得了，就着一根细黄瓜，嘿，那叫一个地道儿！

需要食材：圆茄子1个、五花肉150克、葱1根、姜1块、青椒1个、面条适量

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、十三香1克、东古酱油10克、老抽2克、花椒5克

制作过程：

1、茄子洗净切成指甲大小的丁。茄子如果比较老的话把皮削掉。