作为一座因水而生的城市，天津人对于吃鱼的感情是其他城市无法理解的。贴饽饽熬鱼，最具天津特色的家乡菜，也是天津人最爱的吃食之一。央视《一城一味》美食纪录片，美食向导张大厨带着外国友人，特意到寻常百姓家品尝的，也正是贴饽饽熬鱼。

饭菜一锅出，快捷且美味，贴饽饽熬鱼如今在天津依然很受欢迎，以至于一些东北大锅炖，也蹭热点一样的亮出了这个招牌。这道美味，其实也有着一段传奇故事，而且也与乾隆有关，且听小观给您细细分讲。

“贴饽饽熬鱼”是昔日天津渔家的遗风。“熬”，老天津人大多念做nāo。

九河下梢的天津卫，以打鱼为生的人吃住在船上，把打来的鱼煎后熬在锅底处，放上各种烧鱼的作料，鱼的四周再贴上几个玉米面的饽饽，盖好锅盖，大灶里烧柴火，烧熟后，饽饽里带着鱼味儿，鱼里面还有一点儿饽饽味儿，这种吃法被天津人广泛接受，成为最具“天津特色”的天津家乡饭。同时又出现了“贴饽饽熬鱼一锅熟”这句老俗话。后来，市面也有一些专卖“贴饽饽熬鱼”的小馆摊档，其中以南市“杨奶奶熬鱼”最佳，名气不亚于北京宣外穆家寨的炒疙瘩。

今天，天津的“贴饽饽熬鱼”也在“与时俱进”。原来熬小鱼多用麦穗小鱼，现今，各种鲜活鱼都可能成为主料。传统的贴饽饽熬小鱼，先掏去麦穗小鱼内脏，洗净后用油煎透，然后用葱、姜、蒜、腐乳、醋、酱油略放些配制的作料放锅一烹，再用文火烟靠一下就能吃了。饽饽的主料还是首选玉米面，掺上点儿用黄豆磨细的面和好，放到铛上贴放妥当，底层烤成金黄色的“嘎儿”，吃起来又香又脆。也有的将饽饽团成金字塔形状放进锅里边蒸，样子就像瘦身之后的窝头。

相传，清乾隆年间，天津南运河畔的小稍直口村来了一位阔商，此人在茶摊喝茶并与摊主李老汉聊天时，屋内走出一位十七八岁的姑娘，姑娘端着个盛满金黄色饽饽的盘子；随后又端上一个碟子，碟子里码着十几条二寸来长的头尾交错的熬小鱼。商人先拿起个饽饽咬上一口，脆香可口，好吃极了，又夹起一条小鱼放进嘴里，咸淡适中，这商人胃口顿开，鱼鲜饽饽美，于是问道：“此饭何名？”李老汉答：“便饭、便饭，无名、无名。”商人看了看盘子里的饽饽，又看了看碟子里横七竖八麦穗般大小的鱼，灵机一动说：“依我看，就叫它‘佛手糕千眼鱼’吧！”后来，人们才知道，在李老汉家吃贴饽饽熬小鱼，又赐名“佛手糕千眼鱼”的商人原来就是乾隆皇帝。

这几年，武清区的贴饽饽熬鱼越发红火，当地旅游部门也将其发扬光大，纳入武清地方风味食品。五一期间，恰逢女排亚俱杯在武清举办，去武清看天津女排的球迷，可以在看球后，顺带脚品尝一下贴饽饽熬鱼，看球美食两相宜，岂不美哉！